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发酵面团与不发酵面团

面团带盖包装桶

做馕、烤包子(samsa)、披萨和曼提(manty)的面团,很少是在哪里烤就在哪里和:面团要醒发,要从中央厨房配送到各门店,还要提前备好留给晚班。这就需要宽口、带盖、能防止面团表面风干,并留足发酵高度的容器。HTI Group 在比什凯克自由经济区注塑生产 3 至 21 升食品级塑料桶,供应吉尔吉斯斯坦和哈萨克斯坦的面包房、咖啡馆和半成品食品加工厂。

3-21 升面团桶容量
一半桶内空间留给面团发酵
816每托 11.5 升桶数
塑料握把铁提手款,8 升起
面包师选型工具

一桶该装多少面团

发酵面团会膨胀,所以桶只装一半:11.5 升桶装约 5.7 升面团。点击面包房或车间类型,工具会显示对应的桶、面团装量和口径。不发酵面团不需要预留空间,可选小一档的容量。

本页系列产品
3 升塑料桶137 毫米
Ø 200 毫米
3.8 升塑料桶176 毫米
Ø 200 毫米
5.6 升塑料桶193 毫米
Ø 224 毫米
8 升塑料桶197.5 毫米
Ø 276 毫米
11.5 升塑料桶234 毫米
Ø 295 毫米
15 升塑料桶292 毫米
Ø 303 毫米
21 升塑料桶333.5 毫米
Ø 332 毫米
面包房的一个班次

从和面到入炉

一个班次里,面团要经过和面、醒发、排气、配送和分割几道工序。每道工序里,桶都各有用处,面包师、厨师和车间技术人员很快就能感受到它和锅、盆的区别。以下四点,正是大家改用塑料桶装面团的原因。

奥什一家烤包子铺木桌上的 5.6 升白色带盖塑料桶,配金属提手,旁边是泥砌馕坑(tandyr)
馕坑旁的烤包子铺5.6 升:口径 224 毫米,面团装量约 2.8 升
醒发不用保鲜膜

装面团的锅要盖保鲜膜或毛巾,边缘还是会发干。桶盖扣入双层桶沿,把整个面团表面盖严,不会结皮,也不用时刻留意布有没有滑落。

手能伸到桶底

桶身上宽下窄,没有死角:面团直接在桶里排气,倒在案板上是完整的一团,接缝处不留残面。11.5 升桶口径 295 毫米,刮板和面包师的手都能轻松伸进去。

配送到各门店

连锁面包房和咖啡馆常常在一个车间集中和面,再配送到各门店。8 升及以上的桶靠带塑料握把的金属提手提拿,不勒手;一路上桶盖都把面团盖得严严实实。

一桶面团,正好一批

每桶都装同样重量的面团,计算就简单了:一桶正好是一烤盘烤包子,或者一炉馕。面团重量用记号笔写在桶盖上,新员工就不用重新计算。

预留发酵空间

一桶该装多少面团

发酵面团会膨胀,如果一直装到桶盖下,就会顶住盖子,从桶沿溢出来。面包师常用的简便规则是留出半桶空间供发酵,所以表中的面团装量按标称容量的一半计算。不发酵面团几乎不膨胀,可装到标称容量。口径一栏告诉您,排气时手或刮板能否伸进桶内。

同比例产品排列桶身宽度和高度依据工厂规格表
容量型号桶口(毫米)发酵面团装量(升)使用场景提手
3 升PK302001.5家庭烘焙、外送订单金属或塑料
3.8 升PK382001.9咖啡馆:当天的面包和披萨金属或塑料
5.6 升PK562242.8烤包子铺、披萨店金属或塑料
8 升PK802764.0咖啡馆的小馅饼和炸肉饼金属提手(带塑料握把)
11.5 升PK1152955.7馕坊、食堂金属提手(带塑料握把)
15 升PK1503037.5半成品车间金属提手(带塑料握把)
21 升PK21033210.5中央厨房,配送至各门店金属提手(带塑料握把)

3.8 升桶与 3 升桶口径同为 200 毫米,但高出 39 毫米,多出的高度正好留给面团发酵,所以发酵面团更常选它。做曼提、饺子和拉条子(lagman)的不发酵面团,可以装到标称容量,盖上桶盖,防止边缘发干。装满的 15 升和 21 升桶一个人搬太重,最好放在推车上。

15 升带盖塑料桶,放在工厂食堂的厨房里
选购要点

按日产量选桶

要看每个班次用多少面团、分几批来和。一只超大的桶并不好用:搬不动,排气也费时。通常几只中等容量的桶轮流使用更划算。快速估算方法:每班面团总量除以批次数,再乘以 2,就是发酵面团所需桶的标称容量。

1咖啡馆和家庭烘焙:3.8 升,一天的面包或披萨面团放进去,还留有发酵空间。3.8 升塑料桶
2烤包子铺和披萨店:带金属提手的 5.6 升桶,能和其他备料一起放上冰箱搁架。5.6 升塑料桶
3馕坊和食堂:11.5 升,一桶面团正好一批,每托 816 只。11.5 升塑料桶
4中央半成品车间:15 升和 21 升桶,金属提手带塑料握把。21 升塑料桶
5不发酵面团不会膨胀,所以同样重量的面团,可比发酵面团选小一档的桶。
阿拉木图一家披萨店大理石台面上的 3 升白色带盖塑料桶,配金属提手,旁边是木制披萨铲
点击建议,相关容量将高亮显示
物流

新店开业塑料桶提前备好

面包房和咖啡馆通常在开新店或扩建车间时订购包装,这个时候最等不起。空桶套叠成摞:816 只 11.5 升桶正好一托,在仓库角落就能放下。可在比什凯克自由经济区阿克奇村(Ak-Chiy)工厂自提,比什凯克及楚河州也可由工厂自有车辆配送。发往奥什、贾拉拉巴德、塔拉斯、纳伦和卡拉科尔的货由物流公司承运;阿拉木图、奇姆肯特、塔拉兹和阿斯塔纳的面包房和车间,我们在欧亚经济联盟(EAEU)境内整托发货。运输费用和到货时间由客户经理在下单时确认。

半成品车间不锈钢推车上的 18 升白色带盖塑料桶,配带塑料握把的金属提手,旁边是和面机
问答

面包师和厨师关于塑料桶的问题

没有找到答案?客户经理在线时间:周一至周五 09:00-17:00(比什凯克时间)

发酵面团装到半桶左右最方便:例如 11.5 升桶装约 5.7 升新和好的面团。不发酵面团几乎不膨胀,可以装到标称容量。

只要留足高度就不会。发酵面团如果装到桶沿,就会顶住桶盖,所以“装半桶”的规则,同时也能防止运输途中桶盖被顶开。

带塑料握把金属提手的 8 升和 11.5 升桶:装满后单手就能提,握把套管不勒手。在车上,同容量的桶高度一致,能排成整齐的一排。

价格由客户经理按订单核算,取决于容量、数量、提手款式和印刷方式。请致电 +996 222 600 292,告知门店数量和日产量,我们会把清洗周转所需的备用桶一并算进去。

可以,采用贴标或 IML 模内贴标,图案在注塑时与桶壁融为一体。车间周转用桶多选 IML:经常清洗也不会掉图,在美食广场的公共厨房里,自家的面团桶也不会和隔壁摊位的弄混。

可以。在欧亚经济联盟(EAEU)境内整托发往阿拉木图、奇姆肯特、塔拉兹、阿斯塔纳等城市。运输时间和费用由客户经理在下单时告知,不同容量的桶可以混装在同一批货里。

桶比同容量的不锈钢锅轻,用桶盖代替保鲜膜,空桶还能互相套叠,不占货架。桶靠金属提手单手就能提走,锅却得两只手抓着锅耳端。

产品目录

面包房用桶尽在 HTI 产品目录

全部容量及其口径、高度和提手信息,都在产品目录里。馅料、奶油和糖霜适合用其他包装,详见糕点馅料桶专页;面粉、糖和谷物请看散装干货包装桶专页。

询价

要开面包房或新门店吗?

告诉我们您做哪些烘焙产品、每天用多少面团、车间供应几家门店。客户经理会按预留发酵空间选定容量,并测算每个班次的用桶数和周转备用桶数。如果面团要在城里配送,也请告诉我们:我们会为配送推荐金属提手带塑料握把的桶。